Risotto di Pesce alla Vecchia Maniera

Preparazione

• 1

  Lavare bene le vongole e metterle sul fuoco in un tegame coperto per aprirle. Quando fredde sgusciarle tutte facendo attenzione a eventuali tracce di sabbia. Filtrare il liquido di cottura con un colino e un panno in modo da eliminare tutti i residui di sabbia, e tenerlo da parte.

• 2

  Lavare gli altri pesci e sgusciare i gamberi togliendo anche il filetto nero con uno stecchino. Tagliare a pezzettini piccoli le seppie i calamari e i gamberi tenendoli separati tra loro. Tritare lo spicchio d'aglio e la metà del prezzemolo e in una padella grande da risotto mettere a soffriggere dolcemente con olio extra vergine d'oliva.

• 3

  Quando il soffritto risulta appena dorato mettere in padella prima la seppia per 5 minuti e poi aggiungere i calamari per altri 5 minuti e infine i gamberi. Sfumare leggermente con il brodo vegetale e aggiungere sale e pepe. Unire infine le vongole e il concentrato di pomodoro insieme ad un altro mestolo di brodo.

• 4

  Aggiungere il riso e cominciare a mantecare aggiungendo subito il liquido delle vongole e regolando di sale e pepe a vostro piacere. Aggiungere anche un poco d'olio al risotto e alla fine il prezzemolo tritato che avevate messo da parte. Questo risotto deve risultare molto rosso e deve essere servito un poco lento nel piatto . (all'onda...) Buon appettito