Risotto di Asparagi

Preparazione

• 1

  Spuntate gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Lavateli e metteteli a lessare nell’apposito cestello per circa 10 minuti (aumentare il tempo di cottura se gli asparagi sono particolarmente grossi). Eliminate le punte degli asparagi dai gambi e tenetele da parte. Frullate i gambi.

• 2

  Preparate del brodo vegetale. Mettete dell’olio in un tegame e aggiungeteci la cipolla tritata finemente. Lasciatela imbiondire poi unite il riso e fatelo tostare per alcuni minuti

• 3

  Aggiungete un po’ di brodo e fate cuocere avendo cura di aggiungerne dell’altro quando il risotto si asciuga. Aggiungete il sale. Circa quattro minuti prima della fine della cottura del riso aggiungete la crema di asparagi. A fine cottura, spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro e il parmigiano. Mantecate bene. Servite decorando ogni piatto con le punte di asparagi ripassate in padella con una noce di burro.