Risotto dello Zar

Viviana
Lucia – Montemarciano (AN)
Portata Primo
Preparazione 40 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Riso (320g)
Salmone affumicato (150g)
Scalogno (1) piccolo
Caviale rosso (1 vasetto)
Caviale nero (1 vasetto)
Panna (1 vasetto) da cucina
Burro (1 noce)
Olio extravergine di oliva (2 cucchiai)
Prezzemolo tritato
Spumante brut (1/2 bicchiere)

Preparazione

  • 1

    Mettere in un tegame l'olio e il burro, quando il burro sarà sciolto, aggiungere lo scalogno tritato finemente e far rosolare.

  • 2

    Aggiungere il salmone affumicato, il riso e farlo tostare per qualche minuto, unire il bicchiere di spumante e lasciare sfumare. Mescolare delicatamente, aggiungere acqua bollente (salata) fino alla cottura del riso.

  • 3

    Quando il riso è cotto aggiungere la vaschetta di panna liquida e il caviale rosso fino ad ottere una crema rosata, quindi unire 2 cucchiaini di caviale nero, mantecare il tutto ed impiattare, mettendo una spoverata di prezzemolo tritato.