Risotto dello Zar
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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Mettere in un tegame l'olio e il burro, quando il burro sarà sciolto, aggiungere lo scalogno tritato finemente e far rosolare.
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2
Aggiungere il salmone affumicato, il riso e farlo tostare per qualche minuto, unire il bicchiere di spumante e lasciare sfumare. Mescolare delicatamente, aggiungere acqua bollente (salata) fino alla cottura del riso.
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3
Quando il riso è cotto aggiungere la vaschetta di panna liquida e il caviale rosso fino ad ottere una crema rosata, quindi unire 2 cucchiaini di caviale nero, mantecare il tutto ed impiattare, mettendo una spoverata di prezzemolo tritato.