Risotto della Bassa

Cristina – Ostellato (FE)
Portata Primo
Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Mazzancolle (4)
Seppie (4)
Calamari (4)
Canocchie (3)
Prezzemolo (Q.b.)
Cipolla tritata (Q.b)
Olio oliva (Q.b.)
Riso (220 etti)
Sale (Q.b.)
Vino bianco fermo (Un bicchiere)
Brodo di pesce (0.7 litri)

Preparazione

  • 1

    Pulire il pesce e mettere gli scarti in una pentola con acqua fredda. Mettere sul fornello e accendere per preparare il brodo

  • 2

    Tagliare il pesce in pezzi piccoli. Tritare il prezzemolo e la cipolla.

  • 3

    Mettere olio di oliva e cipolla in una padella antiaderente e lasciare sul fuoco per circa 4 minuti.

  • 4

    Aggiungere il pesce a farlo rosolare. Nel frattempo il brodo è pronto e si aggiunge un mestolo alla padella con la cipolla e il pesce.

  • 5

    Aggiungere il riso e farlo rosolare per bene. Aggiungere poi il vino per farlo evaporare.

  • 6

    Salare il riso. Aggiungere il brodo fino a cottura ultimata. Dipende dal riso, va dai 16 ai 20 minuti.

  • 7

    Quasi a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.

  • 8

    Servire nel piatto con un goccio di olio e per chi vuole del limone da spremere.

Parola di Chef

Cristina

Il brodo di pesce.