Risotto del Capanno di Valle

Preparazione

• 1

  Avrete provveduto a far aprire le poverazze, sgusciate e recuperato l'acqua senza la sabbia sul fondo del tegame. Invece, con i granchi schiacciati grossolanamente avrete preparato il brodo con sedano, carota e cipolla.

• 2

  Fate un battuto con la pancetta e le cipolle e metterlo a rosolare delicatamente; nel frattempo, sfilettate i pesci asportando per quanto possibile le lische residue e sgusciate i gamberetti.

• 3

  Dorato che sia il trito di pancetta e cipolla, mettete in casseruola i filetti di pesce e pian piano fategli prendere cottura, sminuzzandoli con un cucchiaio di legno.

• 4

  Quando il pesce è cotto e sminuzzato ed inizia ad asciugarsi aggiungete gli Schei e dopo che avranno preso colore, mettete il liquido di cottura delle poverazze coi molluschi, se serve aggiungete un poco d'acqua ed il cucchiaio di conserva.

• 5

  Con questo preparato, farete il risotto, portandolo a cottura col brodo, aggiungendo, in mantecatura, del prezzemolo tritato al momento.