Risotto con Squacquerone, Pere e Nocciole

Carlotta – Ravenna (RA)
Tutte le ricette di Carlotta
Risotto con Squacquerone, Pere e Nocciole
Portata Primo
Preparazione 30 minuti
Condividi

Ingredienti (per 3 persone)

Riso carnaroli (300g)
Scalogno (1)
Pere (2) Kaiser
Squacquerone (200g)
Nocciole (30g)
Burro (20g)
Foglie di salvia (2)
Grana o parmigiano grattugiato (40g)
Vino bianco (100ml)
Marsala (qb)
Brodo vegetale (qb)
Sale e pepe (qb)

Preparazione

  • 1

    Ridurre a cubetti una pera più una metà e con la restante mezza pera ottenere delle fettine sottili che verranno utilizzate per la decorazione.

  • 2

    Rosolare nel burro lo scalogno (se necessario bagnare con un po' d'acqua calda o brodo evitando così di aggiungere ulteriori grassi) insieme ad un paio di foglie di salvia.

  • 3

    Aggiungere il riso e le pere a cubetti quindi sfumare con un po’ di vino bianco.

  • 4

    Portare a cottura bagnando con un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga.

  • 5

    Regolare di sale e pepe, quindi mantecare con lo squacquerone ed il parmigiano e completare con la granella di nocciole tostate.

  • 6

    Decorare con roselline di fettine di pera rosolate nel Marsala.