Ingredienti (per 3 persone)
Riso carnaroli
(300g)
Scalogno
(1)
Pere
(2) Kaiser
Squacquerone
(200g)
Nocciole
(30g)
Burro
(20g)
Foglie di salvia
(2)
Grana o parmigiano grattugiato
(40g)
Vino bianco
(100ml)
Marsala
(qb)
Brodo vegetale
(qb)
Sale e pepe
(qb)
Preparazione
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1
Ridurre a cubetti una pera più una metà e con la restante mezza pera ottenere delle fettine sottili che verranno utilizzate per la decorazione.
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2
Rosolare nel burro lo scalogno (se necessario bagnare con un po' d'acqua calda o brodo evitando così di aggiungere ulteriori grassi) insieme ad un paio di foglie di salvia.
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3
Aggiungere il riso e le pere a cubetti quindi sfumare con un po’ di vino bianco.
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4
Portare a cottura bagnando con un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga.
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5
Regolare di sale e pepe, quindi mantecare con lo squacquerone ed il parmigiano e completare con la granella di nocciole tostate.
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6
Decorare con roselline di fettine di pera rosolate nel Marsala.