Risotto con Squacquerone, Pere e Nocciole

Preparazione

• 1

  Ridurre a cubetti una pera più una metà e con la restante mezza pera ottenere delle fettine sottili che verranno utilizzate per la decorazione.

• 2

  Rosolare nel burro lo scalogno (se necessario bagnare con un po' d'acqua calda o brodo evitando così di aggiungere ulteriori grassi) insieme ad un paio di foglie di salvia.

• 3

  Aggiungere il riso e le pere a cubetti quindi sfumare con un po’ di vino bianco.

• 4

  Portare a cottura bagnando con un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga.

• 5

  Regolare di sale e pepe, quindi mantecare con lo squacquerone ed il parmigiano e completare con la granella di nocciole tostate.

• 6

  Decorare con roselline di fettine di pera rosolate nel Marsala.