Risotto con Salsiccia, Zafferano e Peperoni Cruschi
Ingredienti (per 2 persone)
Riso carnaroli
(200 g)
Salsiccia di maiale
(80 g)
Peperoni rossi cruschi
(6) provenienza: Matera
Zafferano
(1) bustina
Cipolla bianca
(1/2)
Brodo di manzo
(1/2 l)
Bicchiere di vino bianco
(1)
Olio di oliva
(5) cucchiai
Sale
(1) pizzico
Preparazione
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1
Tritare finemente la cipolla e lasciarla dorare in un tegame con dell'olio. Nel frattempo in un'altra pentola scaldare l'acqua con il brodo di carne.
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2
Aggiungere, al soffritto, la salsiccia sbriciolata e cuocerla per 5 minuti. Unire il riso, con un pizzico di sale. Lasciare tostare per pochi minuti e poi a fiamma alta sfumare con vino bianco.
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3
Quando il vino sarà evaporato, versare un mestolo di brodo bollente, mescolando sempre. Questa procedura dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura del riso.
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4
Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo e aggiungerlo al risotto. Mantecare con una noce di burro e/o una spolverata di parmigiano.
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5
Servire con peperoni cruschi spezzettati.