Risotto con Radicchio Rosso Vino e Uva delle Vigne di Vallecchio
Ingredienti (per 4 persone)
Riso vialone nano
(320g)
Radicchio rosso
(1) piccolo
Vino rosso
(300g)
Scalogno
(1)
Burro
(60g + 20g) i 20g per mantecazione
Brodo vegetale
(q.b.)
Chicchi uva da vino
(300g)
Grana
(50g)
Sale
(q.b.)
Preparazione
-
1
1) Preparare brodo vegetale 2) Tagliare a listarelle sottili il radicchio e stufare con acqua e olio per togliere l'amaro e mettere da parte 3) Tritare scalogno finemente e con il burro fare un soffritto leggero per appassirlo piano piano 4) Aggiungere riso e tostare qualche minuto. Aggiungere il brodo e dopo qualche minuto unire il vino e il radicchio. continuare la cottura 5) 5 minuti prima aggiustare di sale e aggiungere chicchi d'uva e mescolare. Mantecare con burro e grana.
Parola di Chef
Lorella
La particolarità del risotto consiste nel aver usato il vino e l'uva di Vallecchio di Rimini.