Risotto con Pancetta e Zucchine
Ingredienti (per 4 persone)
Riso carnaroli
(300 grammi)
Zucchina
(2)
Pancetta dolce a cubetti
(100 grammi)
Cipolla
(Mezza)
Sale
(Quanto basta)
Olio extravergine di oliva
(10grammi)
Brodo vegetale
(500ml)
Burro
(20grammi)
Preparazione
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Preparazione del risotto in pentola Lavare la zucchina, eliminate l’estremità e tagliarla a tocchetti. In un tegame far rosolare la cipolla triatata con l’olio e unirvi le zucchine a tocchetti e la pancetta a cubetti. Mescolare e dopo pochi minuti aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti, continuando a mescolare. Coprire il riso con il brodo bollente, aggiungere il sale,abbassare la fiamma e portare a cottura il riso, mescolando di tanto in tanto. Quando il brodo viene assorbito aggiungere ancora un mestolo alla volta e mescolare. A fuoco spento mantecare con una noce di burro Lasciar riposare il risotto con zucchine e pancetta per qualche istante prima di servirlo.