Risotto Cavolo e Salsiccia

Preparazione

• 1

  Lavare accuratamente il cavolo, affettarlo finemente, trasferirlo in una padella con un filo d'olio e cuocere a fuoco vivace. Se necessario, aggiungere un goccio d'acqua per farlo intenerire ed evitare che si bruci; frullare con il minipimer.

  
• 2

  Sbucciare lo scalogno e trasferirlo in una pentola capiente con una noce di burro, rosolare 1 minuto e aggiungere il riso. Tostare bene il riso, poi iniziare ad aggiungere il brodo vegetale.

  
• 3

  In una pentola a parte, rosolare la salsiccia sgranata fino a che non risulta cotta e croccante. Lasciarla riposare. A metà cottura del riso, aggiungere il cavolo viola frullato e terminare la cottura del riso. Infine salare a piacere e unire due cucchiai di squacquerone per mantecarlo.

  
• 4

  Lasciare riposare il riso 2 minuti nella pentola, poi versarlo e battere il fondo del piatto con una mano per "stenderlo"; aggiungere sopra la salsiccia rosolata e una manciata di pepe appena grattugiato a piacere.