Risotto allo Scoglio

Preparazione

• 1

  Verificate tutte le vongole, dopo averle lasciate in ammollo salto per circa 1 ora, eliminando quelle rotte. Sciacquatele e mettetele in una padella tipo Wok, insieme a un filo d'acqua e un paio di cucchiai di olio. Pulite le cozze e trasferitele in una seconda pentola. Coprite e fatele aprire a fiamma alta.

• 2

  Pulite i calamari. Lavateli accuratamente e tagliateli ad anelli. Sgusciate cozze e vongole (conservandone qualcuna per la decorazione finale) e filtrate l'acqua di cottura.

• 3

  Peperoncino e aglio fateli appassire in una padella con l'olio di oliva. Unite gli anelli di calamaro, sfumate con una parte della birra e cuocete fino a quando saranno diventati morbidi. Fate saltare i gamberetti puliti in una padella con un filo d'olio e uniteli ai calamari. Fate insaporire per qualche minuto.

• 4

  Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella tipo Wok insieme all'olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti mescolando con un cucchiaio di lego. Aggiungete la birra rimasta e proseguite la cottura aggiungendo l'acqua di cottura di vongole e cozze calda, un mestolo alla volta.

• 5

  Dopo 10 minuti unite il concentrato di pomodoro e mescolate stemperandolo con un po' di acqua di cottura. Due minuti prima del tempo previsto unite i gamberetti e i calamari insieme al fondo di cottura. Dopo 10 minuti unite il concentrato di pomodoro e mescolate stemperandolo con un po' di acqua di cottura. Due minuti prima di terminare la cottura, unite i gambi e i calamari insieme al fondo di cottura. Aggiungete vongole e cozze sgusciati e completate la cottura. Ritirate, aggiungete il prezzemolo tritato e servite decorando con i gusci tenuti da parte.