Risotto alle Rane

Preparazione

• 1

  Tagliare le rane e mettere qualche coscia in acqua con sedano, carota, cipolla, prezzemolo, sale e fare restringere il brodo. In un tegame versare l’olio, l’aglio tritato e il trito di odori, le cosce di rana, il brodo ristretto e lasciare insaporire per circa 15 minuti, quindi sfumare con il vino bianco secco finché non si sarà asciugato. Aggiungere la passata e fare bollire a fuoco lento per circa mezz’ora. A parte preparare il riso, quando è a metà cottura aggiungere il sugo con le rane e ultimare la cottura. Mantecare con un po’ di burro, un trito di prezzemolo e servire.