Risotto alle Rane
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Ingredienti (per 10 persone)
Riso arborio
(1 kg)
Di cosce di rane già pulite
(500 g)
Sedano, carota, cipolla
Aglio
(3 spicchi)
Vino bianco secco
(2 cl)
Poco burro
Prezzemolo
Passata di pomodoro
(100 g)
Olio evo
Sale
Preparazione
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Tagliare le rane e mettere qualche coscia in acqua con sedano, carota, cipolla, prezzemolo, sale e fare restringere il brodo. In un tegame versare l’olio, l’aglio tritato e il trito di odori, le cosce di rana, il brodo ristretto e lasciare insaporire per circa 15 minuti, quindi sfumare con il vino bianco secco finché non si sarà asciugato. Aggiungere la passata e fare bollire a fuoco lento per circa mezz’ora. A parte preparare il riso, quando è a metà cottura aggiungere il sugo con le rane e ultimare la cottura. Mantecare con un po’ di burro, un trito di prezzemolo e servire.