Risotto All’arancia

Preparazione

• 1

  Lavare l'arancia e togliere la buccia con un pelapatate, cercando di asportare il meno possibile la parte bianca. Spremere l'arancia e mettere il succo da parte. Tagliate la scorza a bastoncini fini e farli sbollentare leggermente in un tegame contenente un paio di dita di acqua ed infine scolarli.

• 2

  Sbucciare e tritare finemente la cipolla, soffriggerla insieme al burro fuso ed aggiungere il riso per farlo tostare per qualche minuto. Sfumare il riso con uno spruzzo di vino bianco ed aggiungere il succo d'arancia.

• 3

  Mescolando portare a termine la cottura del riso aggiungendo un po' di brodo ogni volta che servirà. Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungere i bastoncini d’arancia, l’erba cipollina e il pepe bianco macinato.

• 4

  Una volta spento il fuoco aggiungere il parmigiano grattugiato e una noce di burro per mantecare. Guarnire il piatto con fettine e bastoncini di arancia e, volendo, qualche filo di erba cipollina.