Risotto alla Zucca

Preparazione

• 1

  Private la zucca della scorza e dei semi, poi tagliatela a dadini piuttosto piccoli. Alla fine dovrete ottenere circa 300g di polpa mondata. Sbucciate gli scalogni e affettateli finemente.

• 2

  Sciogliete metà del burro in una casseruola e soffriggetevi lo scalogno; unite u dadini di zucca e fateli rosolare a fiamma vivace fino a che avranno assunto un bel colore dorato. Unite anche il riso e tostatelo un paio di minuti, dopodiché sfumate con il vino bianco e mescolate in modo che la parte alcolica evapori completamente.

• 3

  Abbassate la fiamma e portate il risotto a cottura mescolando di tanto in tanto, unendo poco alla volta il brodo ben caldo. Verso metà cottura regolate di sale e insaporite con un pizzico di pepe. Nel frattempo tritate finemente il rosmarino.

• 4

  Togliete dal fuoco e incorporate il rosmarino , il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Lasciate mantecare per un minuto prima si servire.