Risotto alla Zafferano con Mazzancolle al Profumo di Limone

Bruna – Ravenna (RA)
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Risotto alla Zafferano con Mazzancolle al Profumo di Limone
Portata Primo
Preparazione 40 minuti
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Ingredienti (per 2 persone)

Riso carnaroli (150 gr)
Mazzancolle fresche (300 gr)
Scalogno (1)
Zafferano in pistilli (10 gr)
Brodo vegetale (1 lt)
Buccia di limone biologico grattugiato (Metà limone)
Sale (Q.b.)
Pepe rosa (Q.b.)
Olio extra vergine (Q.b.)
Burro (Una noce)

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa pulire uno scalogno. Tritarlo e farlo appassire in un tegame con un filo di olio. Appena inizia a prendere un colore dorato unire lo zafferano in pistilli. Unire il riso Carnaroli e farlo tostare per qualche minuto. Subito dopo aggiungere le mazzancolle pulite (ricordarsi di togliere quel fastidioso filo nero). Amalgamarle bene con il riso. Iniziare ad aggiungere pian piano il brodo. Tirare il riso fino a cottura. Controllare la sapidità. Qualche minuto prima di terminare la cottura aggiungere la buccia di limone grattugiata (grattugiare solo la parte gialla) ed una noce di burro. Amalgamare bene in modo che risulti cremoso ed impiattare. Terminare l' impiattamento con una bella manciata di pepe rosa sbriciolato. A voi tutti buon appetito

Parola di Chef

Bruna

Il connubio tra il delizioso aroma di limone che si sprigiona dal piatto caldo e il gusto deciso della mazzancolla aromatizzata al pepe rosa. Per non parlare del sapore del re delle spezie, lo zafferano! Raffinato e dolce!