Risotto alla Melagrana
Ingredienti (per 4 persone)
Riso carnaroli
(500 gr.)
Cipolle dorate
(50 gr.)
Vino bianco
(1/2 bicchiere)
Burro
(50 gr.)
Brodo vegetale
(q.b)
Sale
(q.b)
Pepe bianco
(q.b.)
Melagrana
(3/4)
Olio extravergine di oliva
(q.b.)
Grana padano
(50 gr.)
Preparazione
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1
Soffriggere la cipolla tritata molto fine in olio extravergine. Mescolare.
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2
Aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto. Mescolare.
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3
Aggiungere il vino bianco ed attendere la sua evaporazione. Mescolare.
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4
Aggiungere il succo di melagrana ottenuto già precedentemente dalla frullatura ed il filtraggio dei chicchi. Portare quasi ad ebollizione e mescolare per circa 20 minuti.
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5
A cottura ultimata portare la fiamma al minimo e mantecare con burro e parmigiano.
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6
Servire su piatto piano con qualche chicco integro di melagrana.
Parola di Chef
Marcello
La melagrana deve essere essere nel suo massimo punto di maturazione per esprimere tutta la sua dolcezza, delicatezza e profumo al riso.