Ingredienti (per 4 persone)
Riso carnaroli
(320g)
Spinaci
(500g)
Salsicce grosse
(4)
Provolone dolce
(150g)
Brodo vegetale
(750ml)
Scalogno
(1)
Di olio extravergine di oliva
(qb)
Sale e pepe
(qb)
Preparazione
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1
Lessare gli spinaci in acqua bollente, trasferirli in un contenitore a bordi alti aggiungere sale e pepe e frullarli fino ad ottenere una crema.
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2
Soffriggere in un tegame lo scalogno con un goccio di olio, quindi tostare il riso, aggiungere il brodo e far cuocere.
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3
Aggiungere la crema di spinaci al riso e, nel frattempo, ridurre la salsiccia a pezzetti e rosolarla in un tegame fino a farla diventare leggermente croccante.
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4
Cinque minuti prima di terminare la cottura del riso aggiungere le salsicce e portare a cottura.
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5
Impiattare il risotto e completare con un'abbondante spolverata di provolone grattugiato.