Risotto alla Crema di Scampi
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Lavate e private degli scarti gli scampi, quindi tritatene una metà grossolanamente. In una pentola fate soffriggere l'aglio in 3 cucchiai di olio. Aggiungeteci la polpa degli scampi tritati. Salate e lasciate insaporire per qualche istante. Fiammeggiate con il brandy. Togliete l’aglio. Unite il pomodoro, la panna e cuocete per 10 minuti a fuoco basso.
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2
Riducete il composto in crema frullandolo con robot da cucina. Mettete a soffriggere lo scalogno con un cucchiaio d’olio. Aggiungete gli scampi rimasti e il riso. Bagnate con il vino bianco. Coprite con il brodo e portate a cottura. Quando mancano 2-3 minuti al completamento della cottura del risotto unite la crema di scampi e terminate il risotto. Servite ben caldo cospargendo il riso con del prezzemolo tritato.