Risotto alla Crema di Scampi

Nicoletta – Urbino (PU)

Portata Primo

Preparazione 1 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Riso carneroli (300 gr.) no

Scampi (500 gr.) no

Passata di pomodoro (150 gr) no

Brandy (1 bicchierino) no

Panna liquida (2 cucchiaio) no

Olio extravergine di oliva (q.b.) no

Aglio (q.b.) no

Scalogno (q.b.) no

Prezzemolo (q.b.) no

Vino bianco (q.b.) no

1

Lavate e private degli scarti gli scampi, quindi tritatene una metà grossolanamente. In una pentola fate soffriggere l'aglio in 3 cucchiai di olio. Aggiungeteci la polpa degli scampi tritati. Salate e lasciate insaporire per qualche istante. Fiammeggiate con il brandy. Togliete l’aglio. Unite il pomodoro, la panna e cuocete per 10 minuti a fuoco basso.
2

Riducete il composto in crema frullandolo con robot da cucina. Mettete a soffriggere lo scalogno con un cucchiaio d’olio. Aggiungete gli scampi rimasti e il riso. Bagnate con il vino bianco. Coprite con il brodo e portate a cottura. Quando mancano 2-3 minuti al completamento della cottura del risotto unite la crema di scampi e terminate il risotto. Servite ben caldo cospargendo il riso con del prezzemolo tritato.