Risotto alla Barbabietola

Preparazione

• 1

  trita finemente lo scalogno e tostalo con 2 cucchiai di olio. dopo poco, lo scalogno deve rimanere bianco, aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, attenzione a non bruciare lo scalogno. aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco, se il vino non piace si può iniziare ad usare il brodo.

• 2

  appena sfumato tutto il vino aggiungi un mestolo di brodo e metà del frullato di barbabietola. l’altra metà della barbabietola aggiungila dopo 10 minuti. continua a versare il brodo fino a cottura ultimata, cioè 18 minuti da quando si butta il riso in pentola, facendo attenzione alla quantità di brodo degli ultimi minuti per non far rimanere il risotto troppo liquido.

• 3

  aggiungi 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di parmigiano e mescola bene. impiatta il risotto appiattendolo bene. versa la fonduta partendo dal centro e formando una spirale fino all’esterno.

• 4

  la fonduta: metti in un pentolino di acciaio il gorgonzola e ricoprirlo con la panna. fai sciogliere a fuoco dolce piano piano. quando il composto sarà morbido e liquido mescola molto bene con una frustina. tieni in caldo la fonduta e appena il risotto è pronto versarla in una salsiera con beccuccio.