Risotto al Pesce e Rosmarino con Profumo di Agrumi

Preparazione

• 1

  Inizia preparando tutti gli ingredienti. Taglia le verdure a dadini e trita finemente l'aglio. Gratta la scorza dell'agrume e spremine il succo. Trita finemente il rosmarino.

• 2

  In una pentola ampia, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le verdure tagliate a dadini (zucchina, peperone rosso e carota) e l'aglio tritato. Cuoci le verdure per circa 5 minuti fino a quando saranno tenere.

• 3

  Aggiungi il riso alla pentola e falla tostare per un minuto, mescolando continuamente.

• 4

  Versa un mestolo di brodo vegetale nella pentola e mescola bene. Continua ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro. Continua a cuocere il riso seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito ci vorranno circa 15-18 minuti.

• 5

  Nel frattempo, prepara il pesce. Se hai scelto il salmone, puoi cuocerlo alla griglia o in padella fino a quando sarà cotto al punto giusto. Se hai scelto i gamberetti, puoi cuocerli in padella con un po' di olio d'oliva fino a quando saranno rosa e ben cotti. Aggiungi sale e pepe a piacere.

• 6

  Quando il riso è quasi pronto, aggiungi il rosmarino tritato, la scorza grattugiata dell'agrume e il succo dell'agrume. Mescola bene per amalgamare i sapori.

• 7

  Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Una volta pronto, servi il risotto caldo alle verdure in due piatti fondi. Guarnisci ogni piatto con il pesce cotto (salmone o gamberetti) sulla parte superiore. Se vupi, puoi spolverizzare un po' di formaggio grattugiato sopra.