Risotto ai Pistacchi

Andrea Valter – San Michele (RA)

Portata Primo

Preparazione 30 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Riso per risotti (300 G)

Cipolla tritata (1 CUCCHIAIO) FRESCA

Vino bianco secco (1 DL)

Pistacchi sgusciati (200 G)

Pepe verde in salamoia (1 CUCCHIAINO)

Brodo leggero (1 LITRO E 1/4)

Burro (40 G)

Panna liquida (4 CUCCHIAI) FRESCA

Sale (UN PIZZICO)

Parmigiano grattugiato (2 CUCCHIAI) FRESCO

1

FATE TOSTARE I PISTACCHI IN FORNO, QUINDI ELIMINATE LA PELLICOLA CHE LI RIVESTE. TRITATENE GROSSOLANAMENTE CIRCA LA META' E PASSATELI AL FRULLATORE CON 2 CUCCHIAI DI PANNA E QUALCHE GRANO DI PEPE VERDE.
2

IN UNA CASSERUOLA FATE APPASSIRE IN 40 G DI BURROLA CIPOLLA, VERSATE IL RISO E MESCOLATE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO.
3

LASCIATELO TOSTARE PER UN MOMENTO, QUINDI BAGNATELO CON IL VINO E FATE EVAPORARE.
4

INCORPORATE IL FRULLATO DI PISTACCHI E PANNA. BAGNATE CON UN MESTOLO DI BRODO CALDO E MESCOLATE. PORTATE IL RISO A COTTURAUNENDO MAN MANO ALTRO BRODO CALDO .
5

POCO PRIMA DEL TERMINE DI COTTURA REGOLATE DI SALE, UNITE I PISTACCHI RIMASTI E QUALCHE GRANO DI PEPE VERDE. MANTECATE CON LA PANNA RESTANTE E LASCIATE RIPOSARE PER UN MOMENTO PRIMA DI SERVIRE. SPOLVERIZZATE COL PARMIGIANO GRATTUGIATO.

Andrea Valter

QUANDO FACCIO QUESTO PRIMO STUZZICANTE, LO ACCOMPAGNO CON VINO BIANCO AROMATICO FRESCO.