Riso Venere con Pere e Surimi su Pesto di Fave e Menta

Simone – Loano (SV)
Portata Primo
Preparazione 45 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Riso venere (320 gr)
Fave (400 gr) decorticate
Acqua (200 ml)
Menta (1 mazzetto)
Pera (1)
Surimi (8)
Burro (q.b.)
Sale (q.b.)
Curry (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Tagliare la pera a piccoli cubetti e farla scottare in un tegame con una noce di burro. Far bollire il riso venere e scolarlo al dente, poi unirlo alle pere mantecando per qualche minuto.

  • 2

    Nel frattempo preparare il pesto: cuocere le fave, poi passarle al mixer con un po' della loro acqua fino a ottenere una salsa della consistenza desiderata, regolare di sale e aggiungere la menta tagliata sottile.

  • 3

    Scottare i surimi in un tegamino e impiattare spolverando sul piatto del curry, poi adagiare il pesto di fave, il risotto con le pere e un surimi intero con qualche fetta di pera disidratata.

  • 4

    Guarnire con alcune delle fave tenute da parte.