Riso Venere con Pere e Surimi su Pesto di Fave e Menta

Preparazione

• 1

  Tagliare la pera a piccoli cubetti e farla scottare in un tegame con una noce di burro. Far bollire il riso venere e scolarlo al dente, poi unirlo alle pere mantecando per qualche minuto.

• 2

  Nel frattempo preparare il pesto: cuocere le fave, poi passarle al mixer con un po' della loro acqua fino a ottenere una salsa della consistenza desiderata, regolare di sale e aggiungere la menta tagliata sottile.

• 3

  Scottare i surimi in un tegamino e impiattare spolverando sul piatto del curry, poi adagiare il pesto di fave, il risotto con le pere e un surimi intero con qualche fetta di pera disidratata.

• 4

  Guarnire con alcune delle fave tenute da parte.