Riso D’autore di Giovanni Pascoli
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Mondare e affettare i funghi e metterli da parte. Tagliare i fegatini a listelli. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con una noce di burro a fuoco medio-basso.
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2
Una volta appassita, unire sia i fegatini che i funghi. Sfumare con il vino bianco, aggiungere lo zafferano, un mestolo di brodo caldo e la passata di pomodoro. Mescolare bene e cuocere per 3-4 minuti.
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3
Aggiungere il riso e proseguire la cottura aggiungendo brodo bollente poco alla volta, mescolando per circa 14-15 minuti, fino a ottenere una cottura al dente. Regolare di sale. Togliere dal fuoco, mantecare con una noce di burro e Parmigiano Reggiano. Coprire e lasciar riposare per circa 2 minuti prima di servire.
Parola di Chef
Questo risotto romagnolo era amatissimo da Giovanni Pascoli perché gli ricordava quello preparato dalla sorella. Si narra che lo inserì in una poesia come risposta a un amico che decantava il celebre risotto alla milanese.