Razza All’aceto Rosso
Ingredienti (per 6 persone)
Ali di razza
(600 gr) spellate
Foglie
(n 2) sedano
Vino
(1 bicchiere) bianco
Olio oliva
(1 bicchiere) extrvergine
Aglio
(2 spicchi) a fettine
Prezzemolo
(1 cucchiaio) tritato
Sale
Pepe
macinato
Preparazione
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Lessare la razza in acqua salata e profumata di vino bianco e foglie di sedano. Scolare le ali e pulirle servendosi di un cucchiaio, mettere la polpa in un piatto e condire con l'aglio, il prezzemolo, l'aceto, il sale e il pepe, coprire con olio e fare riposare almeno 2 ore. Servire la razza a temperatura ambiente con pane abbrustolito.
Parola di Chef
Riccardo
Aceto di vino rosso possibilmente di Sangiovese e marinatura a temperatura ambiente, il freddo altera moltissimo il sapore di questa preparazione