Ravioloni di Castagne

Monia – Cervia (RA)
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Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Castagne lessate (500 gr) Per il ripieno
Marmellata mele (100 gr) Per il ripieno
Farina 00 (400 gr) Per impasto
Uova (4) Per impasto
Sale (Un pizzico) Per impasto
Burro (60 gr) Per condimento
Pane grattugiato (100 gr) Per condimento
Pepe (Pizzico) Per condimento

Preparazione

  • 1

    Per il ripieno: in una ciotola schiacciare le castagne lessate e amalgamarle insieme alla marmellata e coprire la ciotola.

  • 2

    Per la pasta: su una spianatoia versare a fontana la farina, aggiungere sale, uova e amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla e farla riposare per 15 minuti avvolta nella pellicola. Successivamente stendere l'impasto col mattarello a formare una sfoglia sottile.

  • 3

    Partendo dal basso distribuire, facendo una riga orizzontale, il ripieno in mucchietti distanziati tra loro di 3 cm. Poi ribaltare la sfoglia sopra il ripieno e tagliare i ravioli con un coltello e chiuderli schiacciando i lati con i rebbi di una forchetta.

    Ricetta Ravioloni di Castagne - Passaggio 3
  • 4

    Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Immergere i ravioli. Nel frattempo scaldare il burro in una padella larga con un pizzico di pepe. Appena i ravioli vengono a galla spostarli con una schiumarola nella padella e delicatamente farli saltare. Impiattare immediatamente e cospargeteli col pan grattato.

Parola di Chef

Monia

L'ingrediente speciale era l'amore che ci metteva la nonna quando ce li faceva.