Raviolini di Squacquerone agli Asparagi Selvatici

Preparazione

• 1

  Impastare la farina con le uova e lasciare riposare l'impasto ottenuto nel frigorifero per una mezz'ora avvolto nel cellophane.

• 2

  Fare un impasto con 50g di parmigiano, 200 g di squacquerone, un pizzico di pepe, una profumata di noce moscata grattugiata.

• 3

  Togliere dal frigorifero l'impasto e dividerlo a metà, stendere la pasta in modo sottile e disporre dei piccoli mucchietti di farcia a intervalli regolari. Ricoprire il tutto con la seconda sfoglia, fare aderire i due strati di pasta appoggiando la punta delle dita intorno ai mucchietti di farcia in modo da farne uscire l'aria. Infine tagliare i raviolini.

• 4

  A parte bollire in acqua salata gli asparagi selvatici, tagliarli quindi a piccoli pezzetti, passarli al burro in una padella o dove si aggiungeranno anche i raviolini cotti in abbondante acqua salata.

• 5

  Spolverare di parmigiano, mantecare e servire.