Ravioli Squacquerone, Funghi e Prosciutto Cotto

Simonetta – San Michele (RA)
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Ravioli Squacquerone, Funghi e Prosciutto Cotto
Portata Primo
Preparazione 45 minuti
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Ingredienti (per 2 persone)

Uova (2) per la pasta
Farina (200g) per la pasta
Olio (1 cucchiaio) per la pasta
Squacquerone (100g) di Romagna
Prosciutto cotto (100g)
Funghi champignon (250g)
Spicchio d’aglio (1)
Parmigiano grattugiato (a piacere)
Prezzemolo (1 ciuffo)
Olio extravergine d’oliva (q.b.)
Sale di cervia (q.b.) è un sale dolce
Pepe (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Sulla spianatoia versare la farina, le uova e l’olio. Stendere la pasta e ricavare delle strisce.

  • 2

    Prendere una striscia di pasta e porre a mucchietti un ripieno fatto di squacquerone mescolato con metà dose di prosciutto cotto tritato finemente. Spennellare i bordi con acqua e chiudere, quindi tagliare la striscia in tanti ravioli. ( Io uso la spronella così vengono col bordo dentellato).

  • 3

    Pulire e affettare i funghi, rosolarli con olio e aglio, salare ed unire il restante prosciutto cotto tagliato a striscioline.

  • 4

    Lessare i ravioli in acqua bollente salata e scolarli. Saltarli in padella con i funghi e il prosciutto cotto, spolverarli con abbondante parmigiano grattugiato e del prezzemolo tritato fine.

Parola di Chef

Simonetta

Un primo piatto che parla della Romagna.