Ravioli Squacquerone, Funghi e Prosciutto Cotto

Preparazione

• 1

  Sulla spianatoia versare la farina, le uova e l’olio. Stendere la pasta e ricavare delle strisce.

• 2

  Prendere una striscia di pasta e porre a mucchietti un ripieno fatto di squacquerone mescolato con metà dose di prosciutto cotto tritato finemente. Spennellare i bordi con acqua e chiudere, quindi tagliare la striscia in tanti ravioli. ( Io uso la spronella così vengono col bordo dentellato).

• 3

  Pulire e affettare i funghi, rosolarli con olio e aglio, salare ed unire il restante prosciutto cotto tagliato a striscioline.

• 4

  Lessare i ravioli in acqua bollente salata e scolarli. Saltarli in padella con i funghi e il prosciutto cotto, spolverarli con abbondante parmigiano grattugiato e del prezzemolo tritato fine.