Ravioli Ricotta e Maggiorana, Gamberi Rosa e la Loro Bisque

Preparazione

• 1

  Su una spianatoia preparare una fontana di farina e rompere dentro le uova. Aggiungere un po’ di sale e impastare la sfoglia. Lasciare riposare almeno mezz’ora.

• 2

  In una ciotola mischiare la ricotta, il parmigiano e le foglioline di maggiorana tritate.

• 3

  Tirare la sfoglia sottile e fare dei ravioli con il ripieno di ricotta e maggiorana. Io ho usato uno stampo a pressione ma lascio libera la vostra fantasia per la forma.

• 4

  Pulire i gamberi rosa dell’adriatIco tenendo da parte carapaci e teste. Tenerne qualcuno intero per la decorazione. Con le teste e i carapaci fare una bisque mettendoli in una pentoloni facendoli bollire con qualche pezzo di sedano carota cipolla e sfumando con brandy.

• 5

  Fare bollire per almeno un’ora. Dopodiché passare là passaverdura e poi al passino. Legare la bisque con un po’ di farina in modo che addensi ma non troppo.

• 6

  Cuocere i ravioli in acqua salata e scolarli. Condirli in una padellina con la bisque e qualche foglia di maggiorana. Finire con del Pepe ero macinato.