Ravioli Pomodorini e Pesto ai Pistacchi

Preparazione

• 1

  Prepara la sfoglia per i ravioli impastando farina e uova. Lascia riposare il panetto e intanto prepara il ripieno mescolando la ricotta, il parmigiano e gli spinaci scottati in padella e strizzato dall’ acqua in eccesso. Stendi la sfoglia sottile e disponi in una metà il ripieno. Sovrapponi la sfoglia e aiutandoti con il matterello dividi le strisce dei ravioli. Tagliali poi con la rondella seghettata e assicurati che siano ben chiusi.

• 2

  Prepara il sugo. Fai bollire i pomodorini in acqua dopo averli leggermente incisi sulla buccia. Potrai così spellarli facilmente. Elimina quindi la buccia e fai cuocere in padella con lo spicchio di aglio. A parte prepara con il frullatore a immersione un pesto mescolando i pistacchi e il basilico con l’olio. Una volta che i pomodorini si sono sfaldati aggiungi un paio di cucchiai di pesto.

• 3

  Cuoci e servi Fai cuocere i ravioli in acqua bollente per pochi minuti finché non saranno venuti a galla e dopo averli scolati condisci con il sugo. Trita qualche pistacchio e decora il piatto con la granella e qualche foglia di basilico.