Ravioli di Ricotta e Spinaci
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Mondare e lavare gli spinaci poi cuocerli in pochissima acqua bollente salata per 5 minuti. Sgocciolarli, strizzarli e tritarli.
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2
Mettere la ricotta setacciata in una ciotola ampia e amalgamarla con gli spinaci, il parmigiano e un pizzico di sale.
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3
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, versare al centro le uova, sbatterle con una forchetta poi impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendere con il matterello una sfoglia sottile sulla spianatoia infarinata. Ritagliare tanti quadrati di 5-6 cm di lato, utilizzando l’apposita rotella dentata e disporre al centro di ogni quadrato un cucchiaino abbondante di ripieno. Quindi piegare la pasta in due premendola lungo i bordi affinché si saldino.
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4
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata. Nel frattempo fondere il burro con la salvia in una piccola casseruola. Scolare la pasta, versarla nel piatto da portata e condirla col burro fuso e la salvia, cospargendola di parmigiano e servirla.
Parola di Chef
La mia nonna li chiamava “Orecchioni “.