Ravioli di Ricotta e Spinaci

Preparazione

• 1

  Mondare e lavare gli spinaci poi cuocerli in pochissima acqua bollente salata per 5 minuti. Sgocciolarli, strizzarli e tritarli.

• 2

  Mettere la ricotta setacciata in una ciotola ampia e amalgamarla con gli spinaci, il parmigiano e un pizzico di sale.

• 3

  Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, versare al centro le uova, sbatterle con una forchetta poi impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendere con il matterello una sfoglia sottile sulla spianatoia infarinata. Ritagliare tanti quadrati di 5-6 cm di lato, utilizzando l’apposita rotella dentata e disporre al centro di ogni quadrato un cucchiaino abbondante di ripieno. Quindi piegare la pasta in due premendola lungo i bordi affinché si saldino.

• 4

  Cuocere i ravioli in acqua bollente salata. Nel frattempo fondere il burro con la salvia in una piccola casseruola. Scolare la pasta, versarla nel piatto da portata e condirla col burro fuso e la salvia, cospargendola di parmigiano e servirla.