Ravioli di Ricotta e Spinaci

Simonetta – San Michele (RA)
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Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina rimacinata di grano duro (300g) per la pasta
Uova (3) per la pasta
Spinaci (500g) per il ripieno
Ricotta vaccina (200g) per il ripieno
Parmigiano reggiano grattugiato (50g) per il ripieno
Sale (q.b.) per il ripieno
Parmigiano reggiano grattugiato (50g) per condire
Salvia (1 ciuffo) per condire

Preparazione

  • 1

    Mondare e lavare gli spinaci poi cuocerli in pochissima acqua bollente salata per 5 minuti. Sgocciolarli, strizzarli e tritarli.

  • 2

    Mettere la ricotta setacciata in una ciotola ampia e amalgamarla con gli spinaci, il parmigiano e un pizzico di sale.

  • 3

    Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, versare al centro le uova, sbatterle con una forchetta poi impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendere con il matterello una sfoglia sottile sulla spianatoia infarinata. Ritagliare tanti quadrati di 5-6 cm di lato, utilizzando l’apposita rotella dentata e disporre al centro di ogni quadrato un cucchiaino abbondante di ripieno. Quindi piegare la pasta in due premendola lungo i bordi affinché si saldino.

  • 4

    Cuocere i ravioli in acqua bollente salata. Nel frattempo fondere il burro con la salvia in una piccola casseruola. Scolare la pasta, versarla nel piatto da portata e condirla col burro fuso e la salvia, cospargendola di parmigiano e servirla.

    Ricetta Ravioli di Ricotta e Spinaci - Passaggio 4

Parola di Chef

Simonetta

La mia nonna li chiamava “Orecchioni “.