Ravioli di Pesce

Margherita – Forlì (FC)
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Portata Primo
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Gallinella (1Kg)
Spinarolo (300g)
Gamberi (500g)
Vino bianco (1 bicchiere) secco
Maggiorana
Uovo (1)
Farina (400g) tipo 00
Uova (4)
Noce moscata
Aglio (4 spicchi)

Preparazione

  • 1

    In una padella capiente mettere a imbiondire l'aglio con l'olio, aggiungere la gallinella intera, lo spinarolo a fette e i gamberi sgusciati e lasciare insaporire per qualche minuto quindi sfumare con il vino bianco. Appena i gamberi e lo spinarolo saranno cotti toglierli dalla padella e continuare la cottura della gallinella. Pulire il pesce e tenerlo in frigo 12 ore con il liquido di cottura.

  • 2

    Porre il pesce con il liquido di cottura e l'aglio nel mixer con 1 tuorlo d'uovo, la maggiorana, un pizzico di sale e frullare per un paio di minuti.

  • 3

    Preparare la sfoglia e fare dei quadrati di 4-5 cm di lato, comporre i ravioli con il composto di pesce e cuocerli in acqua salata. Condirli a piacere con un sugo di pomodoro o con un sugo rosso di pesce.