Ravioli di Patate e Pecorino con Salsa al Tartufo

Preparazione

• 1

  Preparare l'impasto dei ravioli: Disporre la farina a fontana su una superficie di lavoro. Fare un incavo al centro e rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Coprire con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.

• 2

  Preparare il ripieno: Lessare le patate in acqua salata fino a che non sono tenere. Scolare, sbucciare e schiacciare in una ciotola. Aggiungere il pecorino grattugiato, il tuorlo, sale e pepe. Mescolare bene.

• 3

  Stendere la pasta: Stendere l'impasto in una sfoglia sottile con un mattarello o una macchina per pasta. Tagliare dei dischi o quadrati di pasta e posizionare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni pezzo. Chiudere i ravioli formando dei triangoli o dei rettangoli e sigillare i bordi con una forchetta.

• 4

  Cuocere i ravioli: Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i ravioli fino a quando non vengono a galla (circa 3-4 minuti). Scolare con una schiumarola.

• 5

  Preparare la salsa al tartufo: In una padella, sciogliere il burro con l'olio d’oliva. Aggiungere la panna e cuocere a fuoco basso fino a che la salsa non si addensa leggermente. Se si usa, grattugiare il tartufo direttamente nella salsa. Aggiustare di sale e pepe.

• 6

  Assemblare il piatto: Saltare i ravioli nella salsa al tartufo per amalgamare bene i sapori.

• 7

  Servire: Impiattare i ravioli con un filo di salsa al tartufo sopra. Se lo desideri, grattugiare altro tartufo fresco e aggiungere una spolverata di pepe nero.