Ravioli di Castagne al Radicchio con Fonduta al Montasio

Andrea Valter – San Michele (RA)
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Portata Primo
Preparazione 55 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina di castagne (80grammi)
Farina di semola di grano duro (80grammi)
Farina 00 (80grammi)
Olio di oliva extravergine (1 cucchiaio)
Uova (2)
Sale (un pizzico)
Radicchio trevigiano (1 cespo) ripieno e condimento
Ricotta vaccina (100grammi) ripieno e condimento
Latte fresco (100 ml) ripieno e condimento
Montasio (100grammi) ripieno e condimento
Olio d'oliva extravergine (1 cucchiaio) ripieno e condimento
Panna fresca (2 cucchiai) ripieno e condimento
Sale (un pizzico)

Preparazione

  • 1

    Lavare il radicchio e tagliarlo grossolanamente; farlo cuocere in padella a fuoco basso con 1 cucchiaio d'olio, portandolo a cottura in qualche minuto. Toglierlo dalla padella e tritarlo su un tagliere. Unirvi la ricotta e aggiustare di sale.

  • 2

    Amalgamare gli ingredienti per la pasta aggiungendo, se necessario, 1-2 cucchiai d'acqua e tirare la sfoglia abbastanza sottile. Tagliare la pasta in quadrati di circa 10 cm di lato e farcirli con una cucchiaiata di radicchio, quindi richiuderli a triangolo.

  • 3

    Mettere il latte, il Montasio tagliato a dadini e la panna in una casseruola e scioglierli a fuoco basso, lavorando il composto con una frusta fino a quando avrà raggiunto una consistenza cremosa.

  • 4

    Cuocere i rav ioli in acqua salata per 3-4 minuti. Versare 1 cucchiaio di fonduta su ogni piatto, adagiarvi i ravioli scolati e condire con altra fonduta.

Parola di Chef

Andrea Valter

Se volete donare ai ravioli un gusto ancora più deciso, preparate il ripieno sostituendo la ricotta con il gorgonzola. In questo caso potete poi condire la pasta con un filo di olio d'oliva extravergine e una sploverizzata di parmigiano grattugiato.