Ravioli di Barbabietola con Ripieno di Ricotta e Noci su Salsa di Gorgonzola e Pere

Preparazione

• 1

  Preparare la pasta: In una ciotola capiente, mescola la farina con un pizzico di sale. Forma una fontana al centro e aggiungi le uova e la barbabietola frullata. Inizia a mescolare gli ingredienti con una forchetta e poi impasta con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

• 2

  Preparare il ripieno: In una ciotola, mescola la ricotta con le noci tritate e il prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

• 3

  Stendere la pasta e formare i ravioli: Dividi l’impasto in due parti e stendi ciascuna parte con un mattarello fino a ottenere delle sfoglie sottili. Utilizzando un coppapasta o un bicchiere, ritaglia dei dischi dalla pasta. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di metà dei dischi. Copri con i dischi rimanenti e sigilla i bordi premendo bene, aiutandoti con una forchetta o un attrezzo per ravioli.

• 4

  Cuocere i ravioli: Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci i ravioli in acqua bollente per 3-4 minuti, o fino a quando salgono in superficie e sono cotti. Scolali delicatamente e metti da parte.

• 5

  Preparare la salsa di gorgonzola e pere: In una padella, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi i cubetti di pera e cuoci per 3-4 minuti, fino a quando sono leggermente dorati. Aggiungi la panna e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e aggiungi il gorgonzola, mescolando fino a quando si scioglie completamente. Aggiungi un pizzico di noce moscata e aggiusta di sale e pepe.

• 6

  Servire: Versa la salsa di gorgonzola e pere su un piatto di servizio e disponi sopra i ravioli. Guarnisci con qualche noce tritata e un po' di prezzemolo fresco se lo desideri.