Ravioli (Cinesi) All’uso di Romagna
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
-
1
Versare in una ciotola la farina, l'acqua calda e il sale: impastare finché non si otterrà un composto elastico e omogeneo (regolare quantità di farina ed acqua all'occorrenza).
-
2
Lasciar riposare l'impasto per mezz'ora. Nel frattempo si può tritare fine la cipolla e unirla alla salsiccia privata del budello. Amalgamare il compenso con due cucchiai di salsa di soia e uno di farina.
-
3
Stendere l'impasto su una spianatoia finché non si otterrà lo spessore di pochi millimetri: formare dei dischi con un coppapasta di piccole dimensioni e porvi al centro il compenso con l'ausilio di due cucchiaini. Chiudere i dischi a metà e applicare coi polpastrelli pressione sui bordi per ottenere mezzelune.
-
4
Cuocere i ravioli in una vaporiera per 5-6 minuti. Servirli caldi affiancati da stracchino montato con rosmarino e un'abbondante spolverata di pepe.
Parola di Chef
Alle pendici dell'Appenino Tosco-Romagnolo una ricetta salvacena viene tramandata di generazione in generazione: i crostini al forno con la salsiccia e lo stracchino. Osare la rivisitazione di un antipasto così gustoso comporta un confronto impari, ma offre l'opportunità di declinarlo in ambienti e contesti culinari più mondani, facendo coesistere forme e sapori lontani in un boccone che non lascerà delusi.