Ravioli Bicolore al Ragù

Preparazione

• 1

  Per il ragù di carne: tritate le verdure e saltate con l’olio. Quando il soffritto è dorato, aggiungete il macinato e la salsiccia senza pelle e lasciate rosolare. Sfumate con un bicchiere di vino rosso e aggiungete la passata. Cuocete a fuoco basso per almeno 2 ore e mezzo.

  
• 2

  Per il ripieno dei ravioli: amalgamate bene in una ciotola il raviggiolo, la ricotta, il parmigiano, il tuorlo e la noce moscata.

  
• 3

  Poi impastate 200 g di farina e 2 uova da una parte, il triplo concentrato di pomodoro, 2 uova e 220 g di farina dall’altra.

  
• 4

  Dopo aver fatto riposare gli impasti per 30 minuti, stendeteli e fate delle strisce di impasto giallo e altre arancione.

  
• 5

  Affiancate la striscia arancione a quella gialla e sovrapponetela per qualche millimetro (la pasta più scura va sempre sopra quella chiara).

  
• 6

  Passate la striscia bicolore dentro la sfogliatrice oppure passateci sopra il mattarello in modo che lo spessore sia uguale dappertutto.

  
• 7

  Girate la prima striscia, a rovescio.

  
• 8

  Posizionate il ripieno sulla striscia bicolore.

  
• 9

  Coprite il ripieno con la seconda striscia di pasta bicolore.

  
• 10

  Tagliate i ravioli con un coppapasta o con un tagliaravioli o con la rotella.