Ravioli Bicolore al Ragù

Manuela
Manuela – Cesenatico (FC)
Portata Primo
Preparazione 180 minuti
Condividi

Ingredienti (per 4 persone)

Manzo (300 g)
Salsicce (300 g)
Sedano (1 gambo)
Carota (1)
Cipolla (½)
Vino rosso (1 bicchiere)
Passata di pomodoro (500 g)
Olio (q.b.)
Sale e pepe (q.b.)
Formaggio raviggiolo (200 g)
Ricotta (250 g)
Parmigiano (100 g)
Tuorlo (1)
Noce moscata (q.b.)
Farina 00 (420 g)
Uova (4)
Triplo concentrato di pomodoro (2 cucchiaini)

Preparazione

  • 1

    Per il ragù di carne: tritate le verdure e saltate con l’olio. Quando il soffritto è dorato, aggiungete il macinato e la salsiccia senza pelle e lasciate rosolare. Sfumate con un bicchiere di vino rosso e aggiungete la passata. Cuocete a fuoco basso per almeno 2 ore e mezzo.

    Ricetta Ravioli Bicolore al Ragù - Passaggio 1
  • 2

    Per il ripieno dei ravioli: amalgamate bene in una ciotola il raviggiolo, la ricotta, il parmigiano, il tuorlo e la noce moscata.

    Ricetta Ravioli Bicolore al Ragù - Passaggio 2
  • 3

    Poi impastate 200 g di farina e 2 uova da una parte, il triplo concentrato di pomodoro, 2 uova e 220 g di farina dall’altra.

    Ricetta Ravioli Bicolore al Ragù - Passaggio 3
  • 4

    Dopo aver fatto riposare gli impasti per 30 minuti, stendeteli e fate delle strisce di impasto giallo e altre arancione.

    Ricetta Ravioli Bicolore al Ragù - Passaggio 4
  • 5

    Affiancate la striscia arancione a quella gialla e sovrapponetela per qualche millimetro (la pasta più scura va sempre sopra quella chiara).

    Ricetta Ravioli Bicolore al Ragù - Passaggio 5
  • 6

    Passate la striscia bicolore dentro la sfogliatrice oppure passateci sopra il mattarello in modo che lo spessore sia uguale dappertutto.

    Ricetta Ravioli Bicolore al Ragù - Passaggio 6
  • 7

    Girate la prima striscia, a rovescio.

    Ricetta Ravioli Bicolore al Ragù - Passaggio 7
  • 8

    Posizionate il ripieno sulla striscia bicolore.

    Ricetta Ravioli Bicolore al Ragù - Passaggio 8
  • 9

    Coprite il ripieno con la seconda striscia di pasta bicolore.

    Ricetta Ravioli Bicolore al Ragù - Passaggio 9
  • 10

    Tagliate i ravioli con un coppapasta o con un tagliaravioli o con la rotella.