Ravioli Bicolor con Gamberi e Pere su Crema di Fave

Preparazione

• 1

  Lavorate farina, uova e olio in due ciotole separate e in una aggiungete il nero di seppia, ricavate due palle, fasciatele con la pellicola e lasciatele riposare in un luogo asciutto 30 minuti.

• 2

  Preparate il ripieno: sbollentate i gamberi e, dopo aver eliminato i gusci, grigliateli in padella per dare più sapore, poi lasciatene qualcuno da parte e passate gli altri al mixer unendo la ricotta, la pera tagliata a cubetti e aggiustando di sale e pepe.

• 3

  Infine stendete la pasta bianca sull'apposito stampo per ravioli, mettete all'interno il ripieno e chiudete la parte superiore con la sfoglia nera passando il mattarello per separare i pezzi.

• 4

  Mentre i ravioli cuociono frullate le fave aggiungendo eventualmente dell'acqua di cottura per rendere più morbida la salsa. Impiattate alternando il colore dei ravioli, distribuite la salsa di fave al centro insieme a qualche fetta di pera e a uno dei gamberi grigliati tenuti da parte.