Ravioli alle Sogliole

Viviana
Raffaella – Pesaro (PU)
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Ravioli alle Sogliole
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina (500g)
Uova (4)
Sogliole (200g) lessate
Ricotta (300g)
Parmigiano (50g)
Prezzemolo tritato
Buccia di limone grattugiata
Aceto balsamico
Filetti di sogliola (250g)
Pancetta (100g)
Vino bianco (1 bicchiere)
Passata di pomodoro (4 cucchiai)
Olio
Lardo

Preparazione

  • 1

    RAVIOLI: lavorare la farina, le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto, avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti.

  • 2

    Nel frattempo preparare il ripieno unendo le sogliole, la ricotta, il parmigiano, la buccia di un limone grattugiata e il prezzemolo tritato.

  • 3

    Stendere l’impasto non troppo sottilmente, tagliare la sfoglia in rettangoli e confezionare i ravioli.

  • 4

    SUGO: tagliare finemente la pancetta e rosolarla in una casseruola con il lardo e l’olio; aggiungere i filetti di sogliole e il prezzemolo e lasciare rosolare alcuni minuti.

  • 5

    Aggiungere un bicchiere di vino e lasciare evaporare dopodiché unire la passata di pomodoro e cuocere per circa 20 minuti.

  • 6

    Lessare i ravioli in acqua salata e condirli con il sugo appena preparato.

Parola di Chef

Viviana Viviana

Per evitare che i filetti di sogliola si attacchino al tegame, si consiglia l’uso di una casseruola o della padella antiaderente.