Ravioli alle Sogliole

Preparazione

• 1

  RAVIOLI: lavorare la farina, le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto, avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti.

• 2

  Nel frattempo preparare il ripieno unendo le sogliole, la ricotta, il parmigiano, la buccia di un limone grattugiata e il prezzemolo tritato.

• 3

  Stendere l’impasto non troppo sottilmente, tagliare la sfoglia in rettangoli e confezionare i ravioli.

• 4

  SUGO: tagliare finemente la pancetta e rosolarla in una casseruola con il lardo e l’olio; aggiungere i filetti di sogliole e il prezzemolo e lasciare rosolare alcuni minuti.

• 5

  Aggiungere un bicchiere di vino e lasciare evaporare dopodiché unire la passata di pomodoro e cuocere per circa 20 minuti.

• 6

  Lessare i ravioli in acqua salata e condirli con il sugo appena preparato.