Ravioli alla Zucca di Fossa

Preparazione

• 1

  Iniziamo con il ripieno per i ravioli. Prendiamo la ricotta e togliamo l' acqua, la mettiamo in una ciotola. Grattiamo a parte il formaggio di fossa 40 g poi conglobiamo la ricotta con una forchetta e assaggiamo la sapidità e il gusto poi aggiungiamo il parmigiano reggiano il sale ed il pepe a gusto. Prepariamo poi il condimento. In un mixer mettiamo 10 fiori di zucca, noci basilico e 1/2 spicchio di aglio. Frullare ad impulsi il composto fino ad avere un amalgama grossolana. Aggiungere parmigiano e olio sale e pepe a gusto. Prepariamo la sperna di pasta. In una ciotola mettere la farina, fare una buca al centro e mettere 2 uova intere più 2 tuorli .Sbattere con una forchetta le uova fino a mescolarle. Impastare il tutto per poi passare a spernare la pasta per realizzare i ravioli. A ravioli pronti scaldiamo l' acqua per la cottura e in una pentola a parte mettiamo un cucchiaio di olio lo facciamo riscaldare e poi aggiungiamo i rimanenti 10 fiori di zucca tagliati a coltello in maniera fine. Mettiamo in cottura i ravioli e li scoliamo appena vediamo che galleggiano e li inseriamo nella pentola con il condimento con un goccio di acqua di cottura. Serviamo la pietanza.