Ravioli alla Zucca di Fossa

Luca – Maiolati Spontini (AN)
Portata Primo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Ricotta di mucca (250 g)
Formaggio di fossa (40 g)
Sale (5 g)
Parmigiano reggiano (30 g) 36 mesi
Pepe (qb.)
Uovo (n.1)
Farina (220 g) grani antichi spadoni
Uova (2 interi+2 tuorli)
Fiori di zucca (n.20)
Noci (40 g)
Basilico fresco (n. 8 foglie)
Aglio (n. 1/2 spicchio)
Parmigiano reggiano (30 g) 24 mesi
Olio extravergine di oliva (n. 4 cucchiai)

Preparazione

  • 1

    Iniziamo con il ripieno per i ravioli. Prendiamo la ricotta e togliamo l' acqua, la mettiamo in una ciotola. Grattiamo a parte il formaggio di fossa 40 g poi conglobiamo la ricotta con una forchetta e assaggiamo la sapidità e il gusto poi aggiungiamo il parmigiano reggiano il sale ed il pepe a gusto. Prepariamo poi il condimento. In un mixer mettiamo 10 fiori di zucca, noci basilico e 1/2 spicchio di aglio. Frullare ad impulsi il composto fino ad avere un amalgama grossolana. Aggiungere parmigiano e olio sale e pepe a gusto. Prepariamo la sperna di pasta. In una ciotola mettere la farina, fare una buca al centro e mettere 2 uova intere più 2 tuorli .Sbattere con una forchetta le uova fino a mescolarle. Impastare il tutto per poi passare a spernare la pasta per realizzare i ravioli. A ravioli pronti scaldiamo l' acqua per la cottura e in una pentola a parte mettiamo un cucchiaio di olio lo facciamo riscaldare e poi aggiungiamo i rimanenti 10 fiori di zucca tagliati a coltello in maniera fine. Mettiamo in cottura i ravioli e li scoliamo appena vediamo che galleggiano e li inseriamo nella pentola con il condimento con un goccio di acqua di cottura. Serviamo la pietanza.