Ravioli al Pecorino con Stridoli e Salsiccia

Preparazione

• 1

  Partiamo con la preparazione della pasta all'uovo. Impastare farina di grano tenero e/o semola rimacinata, uova e sale. Successivamente procedere con il ripieno. Amalgamare il formaggio pecorino stagionato, la ricotta , lo stracchino, la noce moscata, il sale e il pepe.

• 2

  Lasciamo riposare la pasta ed il ripieno e proseguiamo con il sugo di condimento.

• 3

  Facciamo rosolare con un filo d'olio uno scalogno tagliato finemente . Dopo pochi minuti uniamo la salsiccia fresca a piccoli pezzi , aggiungiamo gli stridoli sfumiamo con del vino bianco secco e lasciamo appassire. Regolare di sale e pepe e se lo gradite aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro .

• 4

  Mentre il sugo cuoce passiamo ai ravioli. Stendiamo la pasta sottile aggiungiamo il ripieno con l'aiuto di una sac a poche, sigilliamo bene i bordi e formiano i ravioli .

• 5

  Terminata la formazione dei ravioli passiamo alla cottura. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Scolarli e saltarli in padella con il sugo, aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario per amalgamare il tutto . Servire caldi con una bella grattata di pecorino stagionato e pepe fresco .