Ravigiolo della Nonna
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Nel frattempo che si riscalda il forno a 45-50°C, portare il latte ad una temperatura di 38-40 °C. Aggiungere il caglio e miscelare. Spegnere il forno ed inserire il tegame chiuso con il coperchio.
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2
Aspettare circa 1 ora (o fino a quando la massa cagliata è ricoperta da 1 dito di siero). Rompere la cagliata sia in senso orizzontale sia verticale cercando di formare dei cubi da circa 5 cm di lato e riposizionare il tegame in forno e attendere circa 15 minuti.
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3
Procedere all’estrazione della cagliata riponendola all’interno di appositi stampi forati e lasciare sgorgare il siero per almeno 12 ore in frigorifero.
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4
Salare e far maturare in frigorifero il ravigiolo per almeno 12 ore.
Parola di Chef
Posizionare gli stampi in un recipiente in modo che il siero che continuerà ad uscire bagni il ravigiolo stesso (anche per circa metà dell’altezza se possibile).