Radicchio Revisited
Ingredienti (per 4 persone)
Radicchio rosso
(300g)
Mele grammy smith
(2)
Chicchi di uva
(40)
Pecorino
(40g)
Cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale
Aceto
Uvetta sultanina
(30g)
Succo di mezzo limone
Preparazione
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1
Lavare il il radicchio rosso e tagliarlo a fettine sottili; preparare scaglie di me preparare scaglie di mela, di pecorino e tagliare i chicchi di uva in quattro spicchi, privandoli dei semi.
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2
Amalgamare insieme gli ingredienti aggiungendo olio aceto e sale, avendo cura di unire il pecorino solo a fine preparazione. Guarnire con uvetta sultanina precedentemente lasciata in ammollo e con succo di limone a piacere.
Parola di Chef
Maria Giulia
Utilizzare insieme al pecorino anche scaglie di ricotta salata.