Radicchio con Polenta e Provola

Andrea Valter – San Michele (RA)

Portata Contorno

Preparazione 30 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Radicchio (2 CESPI) TREVISANO

Provola (4 FETTE) SPESSE 2 CM.

Polenta gialla (4 FETTE) SPESSE 2 CM.

Burro (30 G)

Scalogno (1)

Vino (2 BICCHIERI) ROSSO

Alloro (2 FOGLIE)

Olio (2 CUCCHIAI) PER UNGERE

Pepe nero (5-6 GRANI) PESTATI

Sale (UN PIZZICO)

1

FATE STUFARE LO SCALOGNO TRITATO IN 20 G DI BURRO ED AGGIUNGETEVI IL VINO ROSSO, LE FOGLIE DI ALLORO E IL PEPE.
2

LASCIATE RESTRINGERE, FILTRATE ATTRAVERSO UN COLINO E RIPORTATE LA SALSA SUL FUOCO FINCHE' AVRA' RAGGIUNTO UNA CONSISTENZA SCIROPPOSA. AGGIUSTATE COL SALE E LEGATE COL RESTANTE BURRO.
3

CON UNO STAMPINO ROTONDO TAGLIATE LE FETTE DI POLENTA A DISCHI DELLO STESSO DIAMETRO DI QUELLE DEL FORMAGGIO.
4

DIVIDETE A META', IN SENSO LONGITUDINALE, I CESPI DI RADICCHIO. UNGETELI CON OLIO, SALATELI, PEPATELI, FATELI GRIGLIARE E TAGLIATELI A PEZZETTI. UNGETE E GRIGLIATE ANCHE I CROSTONI DI POLENTA.
5

DA ULTIMO, PONETE SULLA GRIGLIA ROVENTE I DISCHI DI PROVOLA E FATE FARE VELOCEMENTE LA CROSTICINA DA UNA PARTE E DALL'ALTRA.
6

DISPONETE IN UN PIATTO LA POLENTA ALTRENATA ALLE FETTE DI PROVOLA. PONETE ACCANTO IL RADICCHIO E CONDITE CON LA SALSA.

Andrea Valter

IL RADICCHIO E' UNA SEMPLICE INSALATA, MA HA QUEL CERTO NON SO CHE E STUZZICA L'INVENTIVA.