Quaglie in Vino Lacrima
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Ingredienti (per 4 persone)
Quaglie
(8)
Lacrima di morro d'alba
(1/2L) vino
Pancetta
(12 fette)
Cipolla
(1/2)
Salvia
(q.b.)
Rosmarino
(q.b.)
Burro
(q.b.)
Olio evo
(q.b.)
Preparazione
-
1
Fiammeggiare le quaglie e farcirle con un trito di salvia, rosmarino, sale, pepe e 4 fette di pancetta a tagliata dadini. Legare le quaglie ben strette e avvolgerle in una fetta di pancetta.
-
2
Soffriggere la cipolla in Olio EVO e burro, aggiungere le quaglie facendole rosolare su tutti i lati e poi bagnare con il vino (devono cuocere nel vino). Sfumare il vino, mettere il coperchio e portare a termine la cottura (circa un'ora ma dipenderà dalla grandezza delle quaglie).
-
3
Aggiustare di sale e far restringere il sughetto. Servirle accompagnate da polenta o risotto.