Quadrotti di Zucca Romagnoli
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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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La base 1. In una ciotola unisci la farina con il burro a cubetti e un pizzico di sale. 2. Lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. 3. Aggiungi l’acqua fredda poco alla volta e compatta l’impasto. 4. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo 30 minuti. La crema di zucca 1. Frulla la polpa di zucca cotta al forno fino a renderla una purea liscia. 2. In una ciotola, monta leggermente le uova con lo zucchero e il miele. 3. Aggiungi la panna, la cannella, la noce moscata e la scorza di limone. 4. Incorpora la purea di zucca e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Assemblaggio e cottura 1. Stendi la pasta brisé in uno stampo rettangolare rivestito di carta forno. 2. Versa la crema di zucca livellando bene. 3. Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente compatta al tatto. 4. Lascia raffreddare completamente, poi taglia a quadrotti. 4. Finitura Spolvera con le briciole di mandorle e, se vuoi, una leggera nevicata di zucchero a velo.
Parola di Chef
La scelta del miele di acacia e della scorza di limone richiama la tradizione dei dolci casalinghi romagnoli, dove le spezie erano rare e si esaltava la dolcezza naturale degli ingredienti. Le mandorle, usate come briciole, danno croccantezza e ricordano i biscotti secchi tipici da tè della zona.