Quadrettini in Brodo “matto”
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Per i quadrettini: Mia nonna, nata sull'Appennino romagnolo, ricavava i quadrettini dai ritagli della sfoglia fatta per i cappelletti, ma è possibile acquistarli già pronti per risparmiare tempo.
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2
Per il brodo: Tagliare a cubetti carota sedano e cipolla, mettere il tutto in una casseruola con l'olio e soffriggere per alcuni minuti. Aggiungere i piselli, il concentrato di pomodoro, l'acqua e aggiustate di sale e pepe. Fare sobbollire per 20 minuti, a casseruola coperta.
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3
Trascorsi i 20 minuti, e mantenendo il bollore, tuffare i quadrettini nel brodo e cuocere per 4/5 minuti. Impiattare, ancora fumante, e guarnire con una spolverata di formaggio grana oppure con un "giro" di olio evo.
Parola di Chef
Nel soffritto aggiungete alcuni cubetti di lardo, la ricetta risulterà meno ligth, ma sicuramente più saporita